Mahunarke (grah, slanutak) zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja. Dodavanje prstohvata sode bikarbone u vodu u kojoj kuhate mahunarke pomaže omekšati vodu i vlakna, drastično smanjujući vrijeme kuhanja.
Smanjenje vremena kuhanja:
Količina: Dodajte otprilike 1/2 čajne žličice sode bikarbone u veliki lonac graha.
Postupak: Alkalno okruženje pomaže razgraditi hemicelulozu u staničnim stijenkama, čime se omekšavaju mahunarke.
Napomena: Nemojte dodavati previše, jer soda bikarbona može utjecati na okus.
